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蒜子红烧肉
2012年05月05日
蒜子红烧肉的做法（荤菜）
【主料】：上好的肘子一块，大蒜两头
【辅料】：葱段，姜片
【调料】：酱油，豆瓣酱，料酒，糖色（我自己熬的，觉得自己熬的那个比买的色泽要好的多）双汇炖肉料
【做法】：
1，将肉用温水刮洗干净，放到案板上切成小块
2，将铁锅内放少许的油，将肉块放再锅中煸炒，直到肉里的水分完全挥发
3，将锅里放入少许的料酒，红烧酱油，糖色以及豆瓣酱继续煸炒，当闻道有酱香味时将锅里放入热水（水要适量）
4，大火烧开，撇出浮沫，将炖肉料以及葱段，姜片放入锅中，改小火慢炖
5，因为偶非常着急吃，所以偶最后使用了高压锅，放入高压锅的时候肉里的汤不要太多（没过肉的大概3/4水就足够了)
6,高压锅上气十分钟左右肉就好了
7,将剥好的大蒜放入油锅中炸成金黄色备用
8,出锅后将炸好的蒜撒在肉上就大功告成了
【制作备忘】：
1，每次我均用加加红烧酱油，我觉得这个酱油作出来的红烧菜色泽相当的八错
2，以前我习惯用面酱，但是后来我发现用葱伴侣豆瓣酱味道比用面酱好的多（欣和那个）
3，炒的时候火不要太大，以免肉糊锅，还有就是一定要炒干水分再放酱！
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