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青菜烧豆腐
2012年05月05日
青菜烧豆腐的做法
原料：豆腐500克、上海小青菜400克、大葱一段、蒜3-4瓣、郫县豆瓣2汤匙、水淀粉20ml、植物油适量
过程：
1 豆腐切成均匀的方块，大葱和蒜切片；（图2）
2 锅中倒入适量油，烧至8成热时，将豆腐依次入锅炸至两面金黄；（图3）
3 炒锅中倒油，油热至6、7成时，将葱蒜和郫县豆瓣翻炒出香味；（图4）
4 下入炸好的豆腐和青菜翻炒均匀至青菜炒熟；（图5、6）
5 倒入水淀粉勾芡即可出锅。（图7）
备注：
1 炸豆腐时，油温高才能炸出金黄的颜色，上色后捞出低油温再炸一次，味道更好；
2 郫县豆瓣有咸味，所以此道菜不用加盐，当然，还要根据个人口味具体调整。
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