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豌豆糯香鸭
2012年05月04日
豌豆糯香鸭的做法
制作材料：腊味鸭、糯米、豌豆、姜、葱、花椒（主要材料如图所示）
制作调料：盐、糖、胡椒粉、料酒
制作过程：（如图所示）
1.坐一锅水姜拍碎、葱挽结、花椒小勺、料酒少许入锅，煮开后放凉至温水状，将腊味放入浸泡约半个钟备用；
2.另起蒸锅姜拍碎、葱挽结、花椒小勺加入水中，将1中腊味鸭洗净用两支筷子支撑鸭身至伸展状(先支撑再蒸可防止鸭肉收缩卷曲)放入蒸格，加盖大火大汽猛蒸；
3.糯米提前浸泡(约2个钟)，鲜豌豆去壳洗净备用；
4.糯米、鲜豌豆可蒸熟也可直接用电饭煲煮熟，加入盐、糖、胡椒粉拌匀备用；
5.将腊味鸭汽蒸约40分钟至熟透后取出，切件，将肉面覆盖一层4中调味好的鲜豆糯米，取平底煎锅(勿需加油)，将腊味鸭鸭皮片面朝下，中小火干煎至鸭皮焦黄香脆，装盘上桌。
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