小土豆烧排骨
2012年05月04日
小土豆烧排骨的做法(荤菜-巧用1张纸,轻松解决小土豆去皮难题!)
【小土豆烧排骨】
制作材料:肋排1盒、小土豆4-5个、葱、姜、蒜、青蒜2根(主要材料如图所示)
制作调料:盐、糖、胡椒碎、料油、生抽、老抽、自制混合豉汁料(做法请看这里)、冰糖
制作过程:(图略)
1.将猪肋排斩段,用流动水洗净浸泡出血水,控干水分放入大碗中,加入葱末、姜末、蒜末,调入精盐、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料(做法请看这里)、料酒、胡椒碎腌制入味(2个钟左右,放入冰箱冷藏格);
2.平底煎锅加热,注入少许油,油温起后,下腌制好的排骨,煎至双面焦香金黄后起锅控油备用;
3.将小土豆去皮(方法如)后洗净,根据土豆大小改刀为2-3块浸水备用;
4.炒锅加热注油,爆香青蒜段(蒜白),姜片、蒜瓣,下2中排骨翻炒;倒入高汤(大骨汤)略平于食材面,大火煮开后拣出青蒜段(蒜白),调入生抽、老抽、加入冰糖2-3粒后转中小火加盖焖烧;
5.烧至排骨酥软后(约半个钟),将小土豆块沥干水倒入,翻炒均匀一同焖煮;至小土豆软糯透味后(约10分钟),试下味酌情添加精盐,转大火收浓汁,下青蒜段(蒜叶)翻炒出香味后,起锅盛盘。
【制作小贴士】 小土豆去皮的巧方法
小土豆小土豆,个头袖珍,要用瓜刨去皮,一层皮褪下地,肉肉也所剩无几了。这一招是从电视上学来的,对去除小土豆皮特别管用,具体做法如下:
轻轻松松小土豆去皮法:
1.准备一张锡纸(烘焙用的)
2.将锡纸亮面朝外,揉成一团;
3.用锡纸团将土豆表皮搓揉一遍;
4.将搓揉过的小土豆放入清水盆中,土豆皮便悉数漂浮出来了~
相关阅读