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板鸭炖猪肚
2012年05月03日
板鸭炖猪肚的做法
材料：板鸭1只、猪肚1个、葱一小段、姜一片。
调料：料酒适量。
做法：
1.板鸭剁成小块，用凉水浸泡12个小时，去除咸味。
2.板鸭放进凉水，烧开后去除去除杂质和腥味。
3.猪肚用盐和面粉反复清洗，直到猪肚上没有粘液。
4.高压锅注入清水，倒入洗好的猪肚，调入料酒，上汽后压10分钟。
5.捞出猪肚，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用。
4.砂锅内注入凉水，倒入板鸭，加入姜片和葱段大火烧开，转小火炖60分钟，再加入猪肚炖30分钟即可。
三石小提示：
1.板鸭经过浸泡后还留有咸味，在整个炖制过程中就不用加盐了。
2.啥佐料都不用放了，保持汤的奶白色。
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