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香辣雪梨手撕鸡
2012年05月03日
香辣雪梨手撕鸡的做法（荤菜）
材料：
主料：鸡胸1块、雪梨1/2个、小青尖椒1/2根、小红尖椒1/2根、姜3片、小葱1根、花椒15粒、植物油1大勺、香辣花生少许
调料：姜2片、蒜2瓣、生抽1大勺、醋1茶匙、小红米椒1个、香辣酱1茶匙
做法：
1．姜切片、1/3的小葱切段；
2．鸡胸洗净、放入汤锅；
3．放入姜片、葱段、一茶匙盐；
4．加清水没过鸡胸，大火加热，水沸后再煮1分钟，关火后焖15分钟；
5．浸泡好的鸡胸取出，洗去浮沫，用手撕成细丝；
6．雪梨洗净、去皮；
7．切成细丝，浸泡在冷水中，防止氧化；
8．青、红椒切细丝，与鸡丝和梨丝一起拌匀；
9．剩余的2/3小葱切碎、与其他调料混合，做成料汁，植物油烧热，放入花椒爆香，捞去花椒，将料汁和热油一同浇在鸡丝上，撒少许麻辣花生，拌匀即可。
爱心小贴士：
1．鸡肉三分靠煮，七分靠焖，不要煮太久，否则肉会变老；
2．去皮的梨很容易氧化，最好浸在清水中；
3．料汁吃的时候再拌进去，否则腌太久肉就会失去滑嫩口感。
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