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爆炒螺蛳
2012年05月03日
爆炒螺蛳的做法
材料:新鲜螺蛳 毛豆 胡萝卜 玉米腊肠 大葱 姜
调料:食用油 盐 料酒 生抽 白糖 鸡精
(一):螺蛳清养干净,剪去螺尾
(二):大蒜切末,姜切片,腊肠,胡萝卜切丁备用,毛豆去皮
(三):毛豆,胡萝卜,玉米焯水捞出
(四):坐锅热油,下蒜末,姜片炒出香味,倒入腊肠丁翻炒两分钟
(五):接着下入螺蛳翻炒两分钟,后把蔬菜丁倒入,加生抽,料酒,盐,白糖翻炒
(六):最后,注入少许清水焖煮三分钟,撒入鸡精就可以出锅了
小唠叨:
1.买螺蛳的时候一定要买新鲜的,夏天温度高,死螺蛳比较多
2.螺蛳剪掉螺尾后,放在清水中静养,滴加几滴色拉油,那样螺蛳里的泥很快就会
清除干净了
3.蔬菜丁放的早的话,就会太熟,太晚的话,容易夹生,所以下锅前先焯水,颜色好
看且不影响口感
4.夏天,炒螺蛳建议放生抽,老抽颜色太浓,怕太腻影响胃口
5.加点肉类跟螺蛳一起炒,两鲜合并比起单炒味道确实好吃多了
6.最后,收汤的时候别太干,留点汤水,螺蛳更入味,吮起来也省力好多
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