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肉末咸鱼茄子煲
2012年05月03日
肉末咸鱼茄子煲的做法（素菜菜谱-深圳大排档的热销菜）
材料：
茄子两条 青咸鱼一小块 肉末一点 大蒜六瓣生姜香葱
调味料：
A、玉米淀粉2大匙（裹茄子用）玉米油小半碗
B、生抽1大匙、老抽1/4小匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、鸡精1/4小匙
步骤：
肉末：肉末用姜碎、黄酒、盐、糖、木耳碎、榨菜碎、虾仁拌匀待用
1、咸鱼先用温水浸泡30分钟切成小块
茄子去皮切成细长段用盐水浸泡片刻后挤去水待用
大蒜、生姜 剁成碎 香葱切成末
2、将茄条用玉米淀粉粘裹起来，尽量让茄白部分都粘到粉这样茄子就不会太吸油
3、锅内倒多油 油热后放入茄条炸至表面微黄色、茄子内部变软,沥油备用
4、将调味料B在碗内调匀备用炒锅内倒1小匙油 放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味
5、放入拌好的肉末 小火煸炒至出油脂 放入咸鱼丁炒出香味 加入炸好的茄条后一起装入小砂锅
6、砂锅内加入半碗清水 倒入事先调好的调味B 中火煮开后转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠洒上葱花即可
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