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葱烧酥鲫鱼
2012年05月02日
葱烧酥鲫鱼的做法（葱烧鲫鱼）
做法：
1、材料：小鲫鱼三条（这次买得有点大了，三条差不多700克），葱两棵，姜一块。
2、鲫鱼洗净滤去水份用两小匙盐，一汤匙料酒，少许白胡椒粉腌上4小时以上才下到油锅里煎。（煎鱼时油要烧热，油量要比平时煎鱼多一倍）
3、煎鱼的过程要调三次火，先用大火，再中火，最后小火煎，过程中不要翻动鱼，因为不是平底锅，所以随煎随转动煎锅，目的让鱼的每一部分充分与油接触才能煎透，煎透了就可以轻松地翻面。
4、煎鱼的同时准备姜葱料，姜洗净拍裂，葱洗净切断。
5、鱼的两面煎好后（表面金黄，鱼皮不破，鱼肉如用油炸透般这样才算煎好），将拍裂的姜和葱头（葱苗后面才下）下到煎锅的一边爆出香味。
6、这时候往锅边溅上少许料酒。
7、接着下调料汁：水400ml与生抽30ml调成的酱汁（很抱歉，记得不是很清楚，只是大约）
8、盖上锅盖，用大火烧开后转小火慢炖使鲫鱼慢慢吸收酱汁。
9、酱汁收得差不多的时候撒剩下的葱苗，盖上锅盖大火半分钟即可。
【葱烧酥鲫鱼】
温馨提示：
1、这道菜尽量用鲫鱼个头小一点的好。
2、煎鱼鱼皮不破的秘蜜是提前将鱼用盐腌制，腌到鱼肉很实，鱼身变硬。
3、因为鲫鱼提前腌制过，所以后面的生抽用量就不要太多了，否则会咸，喜欢的也可以加一点点糖调味。那调料汁的份量（水与生抽）不要太少了，倒入锅里基本上要漫过鱼身。
4、这道菜其实好简单的，不要被步骤图吓着了。但有一个要求，就是煎鱼要有耐性哦，鱼煎好了，那样，这道菜你就做成功了。
5、不好意思，这一次生抽和水的份量我又记得不是那么清楚了，下不为例了哈，下次我脑袋记不牢我就拿纸笔记下来（其实清水量多点也无所谓，反正后面会收干的），但生抽量就不能下多了，如果你按配方做出来的鱼偏咸或偏淡，大家不要拍我哦，如果你一定要找我麻烦的话，最多我给你报销材料费哈
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