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手抓羊肉
2012年05月01日
手抓羊肉的做法（西北菜）
手抓羊肉肋条
材料：新鲜羊肋条肉34斤、洋葱、姜片、干红辣椒、花椒、八角（大料）、盐适量，重要的调料：黄酒一碗。
做法：1、洗净羊肉，顺着肋条骨切开，冷水入锅，水量以刚没过肋条为准。
2、锅开后，撇去浮沫，放入洋葱、姜片、干红辣椒、花椒、八角（大料）、倒入黄酒，把八角掰开容易入味。
3、放入调味料后，倒入温开水，水量要多，同时，开大火煮156分钟，转中火煮20分钟左右，调入适量的盐。
4、手抓羊肉讲究一个嫩字，所以，煮肉时火候把握很重要，一般取除血色，肉为筷子能轻松扎入为宜。
5、关火，焖一小会儿，捞出控控水分，即可。
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