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开胃香辣鸭
2012年05月01日
开胃香辣鸭的做法
开胃香辣鸭
主料：净光鸭500克，干香菇10余朵；
配料：花椒8至10粒，野山椒、泡小米椒、香辣酱、生姜、大蒜、葱花各适量；
调料：料酒2小勺，鸡粉1小勺，蚝油2小勺，生抽2小勺，白糖二分之一小勺；
做法：
1.净光鸭斩成块，干香菇提前用清水泡发，洗净后挤干水分将其切成两半；野山椒与泡小米椒斜切成段，生姜切丝，大蒜切片；
2.锅内放入适量的冷水，下入鸭块，大火烧开后再煮约一两分钟，用漏勺将其捞出后再用清水冲洗干净血沫，沥干；
3.热锅放油，下入花椒炸出香味后下入鸭块，大火爆炒至鸭块出油，下入两小勺料酒，炒匀；
4.下入姜蒜与辣酱，炒匀；
5.加入约500毫升热水，再加入适量的盐、鸡粉、蚝油、白糖，盖上锅盖，小火煮约20分钟；
6.下入野山椒与泡小米椒，炒匀后再焖煮两至三分钟；
7.下入葱花与生抽，炒匀即可出锅。
经验分享：
1.辣椒的用量请依个人的嗜辣程度来放哈，我的这个相当滴辣！
2.下入鸭块后要大火爆炒，炒至鸭块出油，表面看起来有微微焦黄的感觉；
3.汤汁不要收得太干，要留一些汤汁味道更好哦。
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