家常烤鹿肉
2012年05月01日
家常烤鹿肉的做法(荤菜)
家常烤鹿肉配杂蔬
材料
驼鹿肉 2500克(鹿腿腱子肉)
橄榄油 3大勺
海盐 2大勺
黑胡椒 1大勺
杂蔬 适量
做法
1.将1大勺橄榄油洒在铸铁烤锅内,将鹿腿肉放入
2.在肉上均匀地撒上海盐、黑胡椒和剩下的橄榄油,盖好锅盖
3.烤箱预热到150摄氏度后,将装有鹿肉的铸铁锅放入烤箱中层,烤约1小时
4.将烤箱温度调低到100摄氏度,烤3至4小时
5.将铁锅取出,倒入适量蔬菜,撒少量海盐,再次盖上锅盖放入烤箱中
6.继续以低温烤30分钟左右即可
7.如果搭配米饭、土豆或者意大利面来吃,可以将烤鹿肉汤作为酱汁,
浇在肉和蔬菜上
烤鹿肉酱汁的做法:
将烤鹿肉铁锅中的清汤倒入平底锅中,加入少量水淀粉,搅匀并煮开,即可。
如果需要的话,可以调入少量海盐和黑胡椒。
这种家常烤鹿肉还可以使用更传统的超低温烤制方式,味道会更好!
做法
烤箱设置为85摄氏度,将鹿肉放入铸铁锅中,盖好锅盖
烤7至8小时
请注意:必须要用水分不易蒸发的厚重铁锅!!!
不然,无论鹿肉还是牛肉,在长时间烤制中就成干了
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