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虾米素炒萝卜丝
2012年05月01日
虾米素炒萝卜丝的做法
虾米素炒萝卜丝
【主料】白萝卜，虾米
【辅料】生姜1小块，葱段数根，红椒1个
【做法】
图1.图2.将白萝卜去皮，先切片，再切成丝，盛入大碗中，加1小勺盐，拌匀，腌制30分钟后挤去多余水分，备用；
图3.图4.虾米用温水清洗2-3次，备用；红椒切丝，生姜和葱段均切末；
图5.锅中倒适量油，油热后，将虾米，姜末，葱末下入，煸炒1分钟；
图6.图7.图8.倒入萝卜丝一同翻炒（其间可用筷子代替锅铲，会比较方便），3分钟后下入红椒丝，继续炒2分钟左右，至萝卜丝的水分收得差不多，即可盛起。
【贴心建议】
1.萝卜先用盐腌一下，可以去除有些人很敏感的涩味；此外，萝卜丝腌过有一定咸度，再加上虾米本身有咸味，所以没有放盐。
2.关于虾米的鉴别。挑选虾米时应注意：有些虾米添加过色素，这样的虾米皮和肉都是红色的，泡过的水也会变成红色；而正常的没加过色素的虾米，颜色没有那么鲜艳，而且掰开来看，里面的肉是黄白色的，即使浸泡也不会掉色。
3.红椒是我用来丰富色彩的，不是必需，筒子们自由发挥哈！
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