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自制肉酱拌面
2012年05月01日
自制肉酱拌面的做法（早餐菜谱）
原料：
五花肉1斤半、洋葱半个、大蒜4瓣、香菇一小碗
老抽、生抽、白糖
做法：
1、肥肉和瘦肉分开，肥肉要和皮连在一起才好吃。瘦肉切成小块、洋葱切成小块、大蒜切成小丁
2、肥肉切称和瘦肉大小差不多的块
3、香菇切成小块
4、锅洗干净，烧热后，放入少量的油
5-6、把肥肉块放到锅里慢慢炒，一直到肥肉块出油，锅里的油变多了，肥肉块变小。感觉这步有点像炼油
7、盛起肥肉后，再把多余的油倒出来，锅里面再稍微剩下些油
8-9、把瘦肉倒入锅里，炒到变色
10、倒入洋葱和大蒜炒到变色，出味道
11、倒入香菇丁，炒到香菇有味道出来
12、放入两个八角搅匀
13、放入老抽、生抽、白糖，调好颜色和味道，味道可以稍微甜一点。这时候的可以靠老抽来调色。我喜欢颜色深一些，多放了些老抽
14、放入水，水面能够演过肉丁，先开大火，等火开后改成小火，慢炖一个小时，肉变得很软、汤汁变稠变少后，关火起锅
故意没有把香菇切得太小
特别是香菇腿
都保留了一整个，喜欢吃香菇香香的，带些肉肉的香味。把香菇腿整个留着，绝对不会错~
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