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冬菇蹄筋盅
2012年04月30日
所需材料：
猪里脊肉 ... 110公克
猪肚 ... 225公克
发泡蹄筋 ... 150公克
鲍鱼罐头 ... 100公克
金针菇 ... 100公克
冬菇 ... 4朵
竹笋 ... 2支
鸽蛋 ... 12个
油 ... 4杯
A 料
盐 ... 1/2杯
醋 ... 1/2杯
B 料
葱 ... 2根
姜 ... 2片
水 ... 适量
C 料
盐 ... 1/4小匙
味精 ... 1/2小匙
胡椒粉 ... 1/4小题
太白粉 ... 1大匙
D 料
盐 ... 1
味精 ... 1大匙
胡椒粉 ... 1/2小匙
鲍鱼罐头汁 ... 1大匙
E 料
高汤 ... 4/5盅
鸡油 ... 1/4小匙
作法步骤：
1、猪肚洗净，加入A料抓拌以去油脂，再放入滚水中烫煮片刻，捞出，刮去薄膜；放进锅中，加入B料一起焖煮2小时，取出，切丁。
2、猪肉切丁，加入Ｃ料拌腌3公钟；放入烧热油锅中稍炸，即捞出净油。
3、蹄筋切丁；鲍鱼切薄片；金针菇洗净；冬菇泡软去蒂，切细丝；竹笋煮熟，切丁；鸽蛋煮熟。
4、将以上材料及Ｄ料放滚水中，一起烫煮至水再滚时捞出，依序将猪肉、猪肚、鸽蛋、蹄筋、金针菇、冬菇、竹笋排列盅内，再5、将鲍鱼片呈环状排列铺满盅面。
6、将Ｅ料倒入盅内，取玻璃纸封住盅口，以小火蒸20公钟即可。
备注：
通常可在市场购买已经发过的蹄筋。若要自行发泡蹄筋，大致是先将蹄筋放置色拉油中浸泡1天，再放进4分热的油锅中，一面用少许油煎，一面用手指洒少许水，同时盖好锅盖(在煎的过程中，油会爆开，要盖锅盖以策安全)；如此洒水3、4次，捞起冲泡冷水1天即可。
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