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红烧象牙白
2012年04月30日
红烧象牙白（萝卜）的做法（素菜）
红烧象牙白
主料：大白萝卜
辅料：五花肉；葱姜；花椒
调料：盐；糖；鸡精；胡椒粉；蚝油；红腐乳
白萝卜也叫象牙白，由于大白萝卜的水分比较大，所以也最难入味，但做到以下三点，入位不难：
1.炒制之前要焯水，这一步可以脱掉一部分水分。
2.焯水之后要油煎，这一步可以进一步脱水，并煎香。
3.花椒炸锅香气浓，花椒的辛香味，使萝卜更香。
具体操作如下：
1.将萝卜去皮后，切成1厘米见方的寸长条备用
2.锅中做水，水开后放入萝卜，焯水要足3-5分钟，否则不易脱水
3.锅中放油，小火煎黄萝卜条，盛出备用
4.锅中放油，小火煎香五花肉，然后放入花椒，继续小火煎香花椒，然后可以拣出花椒，也可不拣，放入葱姜末爆香
5.爆香葱姜后，依次加入红腐乳；蚝油；用一点的老抽调色；少一点的盐；糖；鸡精；胡椒粉炒匀，倒入煎好的萝卜，可加一点的水，焅制片刻，滴入香油，撒上葱花即可出锅。
这样做的萝卜，没有一点萝卜的那种窜味，汁香浓郁入口
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