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干烧芋艿鸭
2012年04月30日
干烧芋艿鸭的做法（荤素搭配）
做法：
一、材料
用到了：鸭、芋艿、葱、冰糖、老姜、盐、老抽（红烧汁）、料酒
二、步骤
1、鸭肉切小块，芋艿去皮，切小块，葱切葱花，姜切片，清水中放上两片姜片，焯一下鸭肉，捞起沥水
2、锅中放一点儿油，放入鸭肉煸炒，将水分炒出
3、4、放冰糖拌炒，带冰糖化开即可
5、放两片姜片，继续拌炒
6、放一点儿老抽，适量盐，我这次用红烧汁代替了
7、拌炒上色
8、移到高压锅中，放入芋艿，放适量料酒，高压锅压上8-10分钟
9、关火焖上10分钟之后揭开撒上葱花即可
Apple提醒：
1、鸭肉要切小块点儿，容易熟
2、这道菜我不建议放很多酱油，酱油色不要太深比较好
3、放入芋艿的时候，不用拌炒，芋艿不用整成红烧的，还是这么白乎乎的好
4、第二步鸭肉煸炒很重要，将鸭油及水分逼出，这样不仅鸭肉会更香，而且可以去腥味
5、煸炒的时候，你也可以不放油，不过我喜欢放点油，放油不用太多，只要锅底有一层油即可。
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