香辣鸭脖
2012年04月30日
香辣鸭脖的做法（凉菜菜谱)
香辣鸭脖
主料：鸭脖一袋（7根）
配料：葱 姜 老卤汤
调料：食盐 料酒 花椒 麻椒 七星椒 大茴 小茴 香沙 肉扣 草蔻 丁香 白芷 桂皮 香叶 良姜 冰糖 老抽（由于香料买的时间长短不一，有的都无法记清是什么名称了，我的做法是，只要家里有的，做卤汤时都放入一些）
制作方法：
1.买回的冷冻鸭脖，化冻洗净备用。
2.葱、姜洗净备用。
3.各种香料，过水冲洗一下。
4.老卤汤提前从冰箱拿出解冻。
5.葱切段，姜切片备用。
6.洗净的鸭脖，放入清水锅里，加入姜片和葱段料酒，煮开。
7.另取一锅，加入老卤汤，把刚煮过的鸭脖放入卤汤锅里，然后再加入能淹没鸭脖的水，然后放入各种香料，开始卤煮。煮的时间以鸭脖熟烂为主。
8.煮好的鸭脖最好有足够浸泡的时间，这样使味道浸入更充分，然后捞出晾干即可食用。
我是晚上卤煮，然后浸泡了一个晚上，早晨捞出晾着，中午食用的时候，口感恰到好处
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