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重庆酸菜鱼
2012年04月29日
重庆酸菜鱼的做法（荤菜-重庆名菜）
食材：
鲶鱼 1500克
酸菜 250克
姜片少许
蒜头少许
白胡椒粉 少许
白醋5汤勺
盐巴 少许
鸡精 少许
泡椒 少许
蛋清 1大勺
植物油 1汤勺
白水（高汤） 1升
做法：
1.买回来的鲶鱼用开水烫一下去除表皮粘膜，刀压着鱼骨横切，剔下鱼肉切片用鸡精，盐巴与少许蛋清腌制20分钟，鱼骨备用，酸菜改刀、泡椒切成碎末。
2.找一个小碗，加入少许白醋，盐巴，鸡精与白胡椒粉调汁备用。
3.锅底放入1汤勺植物油，烧热后加入泡椒末与少许酸菜超香。然后加入其余酸菜、姜片与蒜头翻炒3-5分钟左右，然后加入适量的水，待其沸腾后加入鱼骨与调味汁转大火烧开，小火炖煮10分钟后，加入鱼片待其再次沸腾后关火，上桌前撒些花椒并淋上热油即可。
酸菜鱼好吃的5个要点：
1.鱼的选择尽量选择活鱼，鱼宰杀过后最好放在冰箱冷藏半个小时在进行料理，这个时候鱼肉最鲜美。
2.酸菜要选择四川的酸菜，不建议用其他地方的酸菜代替，虽然都叫酸菜完全不是一回事儿。
3.如果时间充足不怕麻烦可以将鱼头做成鱼汤加入味道会更鲜美。
4.调味汁的好坏直接影响这道菜的品质，所以不可以忽视。
5.鱼片放入锅中，开锅立即关火不可煮的过火，否则影响鱼肉的口感。
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