豉汁牛腩
2012年04月29日
豉汁牛腩的做法（详细过程图）
材料：新鲜牛腩一斤、青红辣椒各两只、姜一大块、豆豉一大勺、桂皮一小片、剁辣椒
调料：茶油、白酒一大勺、盐适量、酱油、蚝油
做法：
1、先将牛腩切成小块，姜切稍厚的片，青红椒切一厘米左右的小圈；
2、坐锅烧茶油，倒入牛腩爆香；
3、待牛腩肉收紧时，喷白酒不停的翻炒；
4、等酒香味弥漫开的时候可以加姜片翻炒了；
5、等姜味炒出来后就可以加热水了，淹过牛腩多一点即可，加桂皮；
6、大火烧开，加盖，转中小火慢慢烧一小时；（烧到半小时，加盐和豆豉）
7、一小时后，去盖，转大火加入青红椒、剁辣椒，淋蚝油翻匀，大火收汁即可。
PS：
1、新鲜的牛腩是无需焯水的，如果是冰鲜的还是建议焯水处理了。
2、因为这里是新鲜牛腩，所以加水煮开后没有将汤水里的浮沫滤掉，不是做汤，这样烧出来的牛腩成菜不会有影响，味道却会更鲜。
3、调盐味的时间不能太晚了，会难入味，烧制半小时后添加是没有问题的。
4、豆豉的香味很诱人，选用的是浏阳的黑豆豉，特别醇香。
5、成品图中的绿色叶子是我随手加的新鲜茴香叶子，好玩而已，放里面不影响味道，喜欢茴香的可以试试，不喜欢的可以忽略不计
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