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清真南煎丸子
2012年04月29日
清真南煎丸子的做法（荤菜）
原料：牛里馅 300克、藕100克、鸡蛋1个、面包糠20克、生抽5克、盐4克、胡椒粉1克、糖3克、鸡精 2克、
香油、葱、姜末适量
做法：1、牛里馅加入葱、姜、鸡蛋、胡椒粉、糖、鸡精、香油拌匀，再放入生抽拌匀腌10分钟
2、藕去皮，切末
3、牛里馅里再放入鸡蛋、面包糠、藕末拌匀
4、煎锅置于中火上，放少许油，四成油温时，将牛肉馅挤成丸子，放入锅中煎制，旋锅，底面黄时，
翻锅
5、煎至两面金黄，放入大料、葱末、鸡汤（清水也可）、生抽、鸡精，汁水收入丸子内，再翻锅，煎
片刻即可盛入盘内
私房话：1、牛肉调拌成馅时，稍软一些，
2、南煎丸子需三次翻锅，成菜无汁，食后盘中干净。
南煎丸子是中国传统美食小吃。南煎，也叫煎烧，是南方多彩的方法之一。
丸子都是圆形的这毋庸置疑，而唯独南煎丸子却是饼状，这其中还有一个传说。
南煎丸子曾是一道直隶官府菜，传说，袁世凯任直隶总督的时候，在官府的宴席中为避讳袁字，所以将这圆形的丸子给做成了扁形的棋子状，取名为南煎丸子。
南煎丸子大体分为三类：荤、素、清真。
今天我做的是清真南煎丸子，光泽油亮，吃起来香而不腻，酥香可口，很美味的，每次做了都被一抢而空，而且白吃不厌。
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