猪脊骨煲金银菜
2012年04月27日
猪脊骨煲金银菜的做法（营养靓汤菜谱）
制作过程：
小贴士：
鲍螺边其貌不扬，价钱便宜，却很美味，是煲美味汤水的好配角。
所谓金银菜，亦即是晒干的白菜和新鲜白菜，呵呵，老广的文字游戏了得吧。
煲金银菜是粤式煲汤的传统汤品，例如生鱼金银菜汤、猪踭肉金银菜汤等，都是常见的搭配，是很大众、很便宜而美味的汤品。这类汤，都有生津，润肺除燥的功效，一年四季都可饮用。
在艺术设计上我崇尚做减法，作品务求尽量简洁，但在菜品尤其是汤品的设计上，我却极力主张做加法，务求用更多、更丰富的食材，达到营养上的多样性和均衡性，追求味道上的更丰富的层次和更饱满的美味度。因此，这款汤品材料比较多，尽管都是便宜的食材，搭配在一起，却有很令人满意的美味度，营养上亦较传统的搭配更全面。
鲍螺边顾名思义，就是鲍螺的边角料，是很便宜的食材，平时鲜有人问津，可是味道却不比鲍螺逊色，价钱却便宜很多，这里也就用了4、5元钱吧。鲍螺边不是这款汤的主要食材，是用来提升味道的，可以不用，亦可以用干贝、响螺来代替。
我用了很少的猪肝，目的也是提升和丰富味道，加入少许猪肝煲汤，味道会比只用猪骨、猪肉鲜美很多。
苹果入馔，可以起到平衡味道的作用，它的香气也为汤品带来微妙的优雅。近年的研究发现，熟吃苹果好处多，苹果与猪肉搭配既增加营养又可抑制胆固醇升高，苹果还可消除猪肉、猪肝的独特异味。
做法的示范略显繁复，这是为了达到最完美效果的做法，观者亦可根据自己的习惯删繁就简，这里只是抛砖引玉，希望可以激发你的更多灵感~
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