水晶蹄花冻
2012年04月27日
水晶蹄花冻的做法（凉菜菜谱）
材料：
猪蹄一只，蹄髈一只
葱几根、料酒（其实是白酒，家里只有这个）、白糖、盐、八角、姜片
1、准备好材料。
2、洗干净猪蹄。
3、冷水下入猪蹄，烧开，撇开浮沫。
4、猪蹄放凉，这个时候再剃毛，要比生的时候容易多了。
猪蹄焯水之后，毛变硬了，更容易剃毛。
5、剃毛后洗干净，把水烧开。
6、放入紫砂煲里，放入八角、姜片。
7、倒入少量料酒。
8、加少量白糖，适量盐。
家里炖汤习惯了用紫砂煲，虽然慢点，但是始终觉得这样比较香，反正咱有的是时间，不急。
关键我家还木有高压锅。。。
如果你是用的高压锅也是一样的，按照自己习惯就好。
几个小时之后。。。。
嫩香嫩香，爽滑的猪蹄好了
如果只吃猪蹄到此大功告成
蹄花冻继续往下看。。
1、煮好的猪蹄，那叫一个香啊
2、捞出姜片、八角、葱不要了
3、捞出猪蹄放凉
4、洗干净刀和砧板。把猪皮放在刀板上，猪皮表面朝下，用刀轻轻一刮，白色的油就下来了。
5、看，刮过之后的猪皮瘦身了。
6、左边是处理好的猪蹄，右边是刮下来的肥肉。
顿时觉得很爽，我不会把那么多肥肉吃进去了。这下可以大口开吃了~
7、处理好的猪蹄，用刀剁成小块。
8、用玻璃盒盛猪蹄汤，放入切好的猪蹄小块。
9、放入凉水中放凉。
10、凉了之后放冰箱冷藏，两三个小时之后开吃。
注意，注意叻：
1、那层肥油，若没有增肥要求或特殊爱好，我们就别吃了。吃的时候不偷懒，还怕啥长胖。反正我不是那种吃了不长肉的人，不知道你是不是，哈哈！
2、加点料酒和八角，去腥味的~
蘸点调料，开吃
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