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连锅汤
2012年04月27日
连锅汤的做法（冬天家常菜谱）
【连锅汤】
用料：
猪夹心肉（或后腿肉）350克
葱2支
姜2-3片
花椒粒1小勺
白萝卜1/2根
调味料：
盐 适量
蘸料：
淡色鲜酱油1大勺
辣豆瓣酱1小勺
醋1小勺
糖少许
麻油1小勺
辣油少许
葱花适量
步骤：
1、 洗净的猪肉整块放进凉水里，加花椒粒、葱结、姜片，大火烧开撇去浮沫转小火煮30-40分钟
（用筷子插一插，如果能轻易插透，则说明肉已熟）
2、 捞出猪肉，晾凉后切成薄片备用
3、 白萝卜洗净一剖为二，再切成中等厚度的小片
4、 把切成薄片的猪肉和萝卜放回锅中（捞出花椒粒、葱姜弃之不要），继续用小火煮至萝卜透明、够软，加入盐调味
5、 取一小碗，将蘸料混合调好，一起上桌蘸食
Tips：
1、煮整块肉的时间是根据肉的大小而定，如果用筷子插入肉中，可以轻易插透有没有血水即是熟了
2、煮肉的的时候不用加许多香料，吃的就是肉的原香味，用一点花椒、葱和姜去腥即可
3、肉要等凉了再切，不然肉片不容易切薄
4、蘸食的小料配方可以根据自家口味进行调整
连锅汤是四川风味的一道汤菜，原本煮好后是连锅一起上桌，故而得名。其实像这样有肉有菜有汤的一锅子，倒是很适合现在这样越来越冷的天气，吃起来不会像其它炒菜那样轻易就凉了。虽然只是用简单的材料和烹煮方式，反而可以品尝到食物的本真滋味，是寒冷冬天里必不可少的家常料理～～
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