生滚鱼片
2012年04月27日
生滚鱼片的做法（荤菜菜谱）
食材：
黑鱼片 250克
清鸡高汤 500毫升
银牙 60克
莴笋 100克
小尖椒 适量
花椒 适量
姜丝 少许
葱丝 少许
盐巴 1汤勺
黄酒1汤勺
生粉 一小勺
白胡椒 少许
做法：
1.鱼片加入1汤勺的盐巴抓匀腌制3分钟后，用清水冲洗干净，然后用厨房纸吸干表面水分装入一个干燥的容器中，加入少许黄酒，白胡椒与生粉抓匀备用。
2.莴笋切成滚刀块备用。将500毫升清鸡高汤倒入锅中烧开，加入莴笋中火烧3分钟。
3.选一个适当的容器，将银牙铺在底部，然后将鱼片与少许姜丝平铺在上面，将烧开的清鸡高汤浇在上面，同时用筷子拌匀使鱼片均匀受热。撒上香葱、香菜、尖辣椒和花椒，最后淋少许热油即可。
如何做出和馆子里一样无敌的鱼片！
1.首先鱼片一定要切的很薄，这点没有捷径大家只能自己联系刀工。
2.这也是最关键的一步，切好的鱼片用大量的盐巴抓匀腌制2-3分钟，然后用清水洗净。
3.用黄酒，白胡椒，淀粉还有少量的蛋清腌制。这里关键是淀粉与蛋清使用量的掌控，一点点就好不要太多，否则反倒影响菜品的质量。
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