雪菜烧餐条鱼
2012年04月27日
雪菜烧餐条鱼的做法（荤菜菜谱）
【雪菜烧餐条鱼】
1.材料：餐条鱼，腌渍过的雪菜（我们这叫雪里蕻）
2.餐条鱼去内脏，去鳞片后洗净沥干水份
3.雪菜洗净挤干水份，切成小段
4.5.餐条鱼用厨房纸吸干多余水份，表面轻拍上一层淀粉。（拍了粉就不会
粘锅破皮了。）
6.起油锅，加入少许盐和姜片。（盐也有一定的防粘作用）
7.8.餐条鱼入油锅，一面煎定型后再翻面，煎至另一面定型。（一定要等
煎定型后才翻面，不然容易破皮）
9.煎好的鱼
10.煎好的鱼重新入锅，加料酒，生抽，老抽，水，糖和少许盐水煮开。
（喜欢吃鱼冻的可以多加些水煮，煎鱼时加过盐，后面不要加太多）
11.倒入雪菜，中火烧至鱼入味即可
12.出锅时撒入大蒜
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