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豆渣狮子头
2012年04月26日
豆渣狮子头的做法（荤菜菜谱）
豆渣狮子头
主料：豆渣一份（约300g），猪肉馅500g（肥七瘦三），鲜虾仁100g
配料：高汤，油菜适量
调料：料酒一汤匙，盐2小匙，干淀粉2汤匙，葱段、姜片少许
做法：
1.将虾仁用刀背斩成茸，与挤干的豆渣和肉馅混合
2.将葱姜加2汤匙水，用料理机打成糊状，加入
3.加入其它调料，向一个方向搅拌上劲
4.手沾湿，取一手可以握住的量，两手交替摔打，团成大肉丸
5.将砂锅中放高汤，能没过丸子为准，大火烧至微泡转小火，放入丸子，保持微沸煲半小时
6.加入油菜，烫熟即可
温馨提示：
1.虾仁尽量用鲜虾现剥，不要用冷冻的。多数冷冻虾仁都经过处理，含水量太大。
2.狮子头讲究的是肥嫩鲜香，入口即化，所以一般搅馅是用不同方向的。而添加豆渣使得狮子头变得松软，所以一定要向一个方向搅馅，要不容易散开。
3.保证丸子成型的关键是一直保持小火微沸，切忌大火。
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