爆炒鳝鱼
2012年04月26日
爆炒鳝鱼的做法（冬季温补家常菜谱）
爆炒鳝鱼的原料：
鳝鱼700g 葱头半个 胡萝卜一根 白菜帮子3片 姜5g 蒜4粒 大葱一根 小尖椒4个 剁椒一勺 郫县豆瓣一勺
料酒20ml 生抽15ml 食用油适量
爆炒鳝鱼的做法：
1、尖椒切小段，姜切片，蒜拍碎，葱切大片备用
2、胡萝卜、白菜帮子、葱头洗净后切片备用
3、新鲜鳝鱼让小贩已经去骨去内脏，先用盐、醋抓揉一会，用清水冲净
往盆里倒开水，片刻倒掉，再浇入冷水，再次抓揉后冲洗
最后再放少许盐揉搓鳝鱼背部，把粘液全部清洗干净
4、处理好的鳝鱼切成段
5、热锅中倒入油，放入尖椒、姜片、蒜碎、葱片、豆瓣、剁椒翻炒出香味
6、倒入胡萝卜和葱头翻炒
7、加入白菜片超软
8、最后加入鳝鱼片、黄酒、生抽旺火翻炒至肉熟即可
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