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秘制黄豆炖排骨
2012年04月26日
秘制黄豆炖排骨的做法（荤菜菜谱）
材料：肋排500克，泡发黄豆一小碗
调料：李锦计海鲜酱、老抽、豉油、生抽、鲜贝汁各一汤匙，甜面酱一汤匙、南乳两小块，白葡萄酒一汤匙，黑胡椒粉1/4匙，葱、姜，花椒，八角，香叶，小茴香，干红辣椒适量。
做法：1、将排骨用水泡去血污备用。
2、铸铁锅烧热后倒入少许油爆香花椒、大料、姜片、小茴香、干红辣椒。
3、放入排骨翻炒至变色将李锦计海鲜酱、老抽、豉油、生抽、鲜贝汁各一汤匙，甜面酱一汤匙、南乳两小块，白葡萄酒一汤匙，黑胡椒粉1/4匙调成的酱汁倒入锅内并加入一碗水放入泡好的黄豆将放入葱段盖上盖，米技炉上一环火力开锅后转3-4档四十分钟即可。
最后狮聊聊三种尺寸的铸铁锅：２６白珐琅的适合清炖。２４的红烧，干锅菜，烙饼都挺好，煲粥小火不会溢锅。１８的适合三口之家，红烧一斤左右的肉类正合适，清炖就不成了，做煲仔饭最好，石锅拌饭也不错。这就是我使用铸铁锅三种尺寸的体会。
狮子心得：铸铁锅具有自水循环的功能，锁水功能强大，可以充分利用食材本身的水份来烹制佳肴。这道私房秘制黄豆排骨，排骨香酥，豆子吸收了排骨汤的精华更加的油润绵软，既使你零厨艺你也一样能烧出和狮一样美味的排骨来。（注：没有铸铁锅也没有关系，传统的砂锅一样可以，只是水要加的多些！
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