醋溜鸡
2012年04月25日
醋溜鸡的做法（经典开胃川菜菜谱）
食材：
琵琶腿 250克
笋100克
蛋清 1汤勺
干淀粉 少许
郫县豆瓣酱 1大勺
植物油 少许
生抽少许
生姜3片
大蒜 4瓣
白糖一茶勺
白醋1汤勺
香葱末 少许
花椒 10粒
鸡精 少许
做法：
1.琵琶腿切成2厘米见方的小块，笋切成细丝，鸡蛋清与少许生粉搅拌均匀，生姜与大蒜切成碎末备用。
2.鸡肉加入少许料酒、精盐并且调入蛋液与生粉的混合液腌制30分钟入味。另外将醋、白糖、酱油、鸡精与少许水淀粉兑成调味汁。
3.锅里加入少许植物油，加入郫县豆瓣酱与胡椒翻炒几下加入鸡肉，转大火加入鸡肉快速翻炒。
4.待其超出红油时加入笋丝，姜蒜末与葱花快速炒匀，然后盖上盖子焖1分钟，最后加入调味汁炒均匀即可起锅。
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