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莲藕酱爆牛肉
2012年04月25日
莲藕酱爆牛肉的做法（荤素搭配菜谱）
【莲藕酱爆牛肉】
用料：
卤好的牛肉1小块（卤牛肉的做法请参考这里）
莲藕1节
蒜苗1小把
蒜头2粒
红尖椒1-2个
郫县豆瓣酱1大勺
甜面酱1小勺
料酒1大勺
糖1小勺
步骤：
1、 卤好的牛肉切片、莲藕洗净切薄片（泡在水中防止氧化变黑）
2、 蒜苗洗净斜切成段，蒜头切片、辣椒切段，郫县豆瓣酱剁细备用
3、 锅中放少许油烧热，爆香蒜片、红辣椒
4、 加入剁细的郫县豆瓣酱和甜面酱炒出香气
5、 放入牛肉片和藕片拌炒，加其它调味料和少许水翻炒均匀
6、 最后放入蒜苗大火爆炒至蒜苗断生即可盛盘
Tips：
1、 卤好的牛肉放凉稍硬一点之后再动刀会比较好切，否则容易切散
2、 炒制的时间不要过久，以免影响藕片爽脆的口感
3、 郫县豆瓣酱的咸度很够，这道菜就不要再放盐了
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