茨菰炖咸鸭
2012年04月24日
茨菰炖咸鸭的做法(荤素搭配菜谱)
【茨菰炖咸鸭】
原料:茨菰300克、咸鸭半只、白玉菇1盒、蟹味菇1盒、时令青菜适量、葱姜适量、枸杞十粒
调料:料酒2大勺、盐少许
做法:
1.半只咸鸭剁成大块。
2.放入葱段和姜片、倒入一大勺黄酒。
3.在鸭肉块中倒入高汤,我用的是自己熬的骨头汤,用鸡汤也行,没有高汤放清水也成,上锅蒸25分钟。
4.茨菰去皮后切成小块,放入水中,茨菰中含淀粉,暴露在空气中容易变黑,就像土豆一样。
5.茨菰在吃前,要用放入盐和料酒的水焯透去除它自身的土腥味和涩味,大火沸水煮两三分钟后捞出。
6.换一锅新水,把茨菰放入,在把蒸好的咸鸭连汤倒入,中火煮十五分钟。
7.泡发的枸杞、蟹味菇和白玉菇洗净后放入汤中煮五分钟。
8.出锅前加入时令蔬菜,最后尝一下味道,再加盐。因为咸鸭本身有咸味,如果淡的话再加盐。
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