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酸辣包菜
2012年04月24日
酸辣包菜的做法（素菜菜谱）
用料:
包菜、糖、醋、生抽、蚝油、盐、胡萝卜、培根、干辣椒、葱段、大蒜
做法：
1：包菜大片剥开洗净沥干，用手撕成小块，菜帮和叶子分开；
2：按照美式量勺1勺（1TSP=5毫升）来调和糖醋汁：
1.5勺糖+2勺陈醋+1蚝油+1勺生抽+0.2勺盐的比例调和成糖醋汁，
尽量搅拌均匀；
3：其他材料切好备用；
4：锅里放油炒香培根，倒入3里其他材料煸炒出香味；
5：加入撕好的包菜帮的部分煸炒，然后加入叶子部分继续煸炒；
6：大火煸炒到包菜差不多软身的时候，
倒入调好的2料，快速炒匀起锅即可。
小牛贴心提示：
1：糖醋汁事先一定要调好，用筷子蘸点尝下酸甜度，这样的话味道可以把握的比较精准，一般来说醋一定要比糖多一些，也可以根据自家口味调节；
2：包菜用手撕可以保持其纤维和组织的完整，保留更多营养，让最后的糖醋汁也更易入味；
3：包菜帮先炒，可以避免炒的过程大量出水；
4：整个过程要一气呵成，大火快炒，包菜要煸炒的软身一些更能入味更好吃。
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