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家常卤兔腿
2012年04月24日
家常卤兔腿的做法（荤菜菜谱-有效去除兔肉腥膻味的四个小窍门）
原料：兔腿、葱姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香叶、冰糖
做法：
1、兔腿提前用清水浸泡几个小时，中间换水；
2、锅内添加葱姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香叶、冰糖、盐、老抽、大火煮开转中火煮20分钟；
3、兔腿入开水锅焯一下，添加料酒去腥膻味；
4、焯好的兔腿入煮好的卤水中，大火煮开，转中小火卤30分钟；
5、关火后，让兔腿继续在卤水中浸泡三四个小时；
6、再次开火，大火煮开，转中火煮20分钟关火。
温馨提示：
1、提前浸泡换水是为了去除兔肉的膻味；
2、兔腿焯水和焯水后入锅卤制时，即将开锅之时加料酒，为了更好地去除兔肉的腥膻味；
3、各种香料也可以有效去除兔肉的腥膻，香料不必全放，手头有什么就放什么；
4、第六步重复卤煮，可以让卤汁充分浸润，卤味更浓。
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