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豉椒鲈鱼和花心牛肉
2012年04月23日
豉椒鲈鱼和花心牛肉的做法（荤菜菜谱）
豉椒鲈鱼
主料：鲈鱼
辅料：豆豉 五花肉末 青红椒末 豆瓣酱
步骤一：鲈鱼宰杀洗净，改花刀，平铺在盘中，加料酒，生抽腌制
步骤二：炒锅中放油，下入五花肉丁，姜蒜丁，豆瓣酱加入豆豉炒香放入料酒，鸡汁调匀盛出备用。
步骤三：炒锅上油烧制8成热，将热油淋在鱼身上给鱼定型,然后将炒好的小料倒在鱼身上
步骤四：蒸锅烧开水放入鱼，蒸6,7分钟取出，将汁倒出放入切好的青红椒末收干亮油，淋在鱼身上这道菜就做好了
花心牛肉
主料：牛柳 草菇 杏鲍菇 口蘑 香菇
辅料：辣椒酱 高汤 蘑菇汤
步骤一：牛柳肉改刀切成片，用蛋清，生粉，胡椒粉腌制
步骤二：将各种蘑菇改刀切片，放入锅中熬制15分钟以上
步骤三：锅中放油，放入八角，姜片、葱段炒出香味取出，留底油依次下入葱姜蒜米，豆瓣酱，朝天椒，小米辣椒和红辣椒，然后加入盐白糖小火熬制40分钟。
步骤四：油热后葱姜蒜爆香，炒辣椒酱，下入蘑菇，加入两种高汤，加入蚝油，白糖，锅开后放入腌好的牛柳片烹入醋，这道菜就做得了。
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