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竹蔗马蹄羊肉煲
2012年04月23日
竹蔗马蹄羊肉煲的做法（荤菜菜谱-不膻的羊肉怎么做）
1：羊肉2斤多（我买的是小半个羊腿，买到好羊腩也不错），马蹄（要去皮）十来个，竹蔗（去膻的大功臣
）两三节，胡萝卜两大根，还有青蒜两根（没拍）
2：羊肉洗净先飞水（水里放点姜片和黄酒），洗干净所有血沫，真的好多血沫的。
3：洗干净的羊肉用干锅（不用放一滴油
因为羊腿挺油的）将羊肉炒一炒，再次去掉血水汽，
4：将竹蔗对半剖开，铺在煲底～
１：炒干水汽之后加入一大勺豆瓣酱（基本不辣）再炒匀包裹住羊肉
２：将羊肉转移到铺了竹蔗的煲仔里，再加一大勺豆瓣酱加水没住羊肉。
３：加黄酒，一块生姜，
４：加料包里放的是：孜然，八角一颗，草果一颗，陈皮一块，（忘记拍了）
１：马蹄可以久煮，一起放入，大的对半切开。
２：加一小块冰糖，因为马蹄，胡萝卜和竹蔗都带有植物的天然甜味，所以冰糖只放了一小块。
３：加盖小火煲一个半小时左右，中途不用翻动，加入胡萝卜，可以将胡萝卜跟羊肉调换下位置，最下面的竹蔗不动。这时可加点盐，试下味道。
４：再四十分钟到一小时，我喜欢肉烂一点，撒上青蒜叶翻匀起锅。
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