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太湖银鱼炒蛋
2012年04月23日
太湖银鱼炒蛋的做法(太湖名菜菜谱）
食材：太湖银鱼250克，鸡蛋3只，葱花少许
调味：盐，鸡精，白酒
1)银鱼冲洗干净后沥干
2)鸡蛋打入碗里后用筷子充分打散
3)把银鱼倒入盛有鸡蛋液的碗里拌均后加入少许盐，一小勺（约5ml）白酒和切好的葱花，再次搅拌均匀
4)热锅，倒油，待油7-8分热的时候把3)缓缓倒入锅中，一边倒一边用筷子在锅中搅动，全部倒完后，开始用铲子翻炒，直至银鱼变白，鸡蛋完全凝固，锅中有乳白色汤汁渗出，最后加几粒鸡精提鲜再翻炒一下即可出锅。
BTW：
1)正宗的太湖银鱼在外地不容易买到，市面上有很多是江银鱼或者是其他湖泊的所谓银鱼冒充，
识别：真太湖银鱼：鱼身呈透明白色，鱼眼很黑。烧熟后呈乳白色，鱼肉口感绵软细滑。
假冒银鱼：通体透明，烧熟后还是透明的，不会变白，口感僵僵的，吃不出鱼肉的绵软细腻。
2)油温一定要控制好，不宜过旺，否则鸡蛋容易出现焦纹
3)白酒一定要加，不仅去腥，而且会使鸡蛋的口感喷香嫩滑
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