^
双色蒸酿豆腐
2012年04月23日
双色蒸酿豆腐的做法（荤素搭配菜谱）
主要原料：老豆腐一块，虾仁80g，肉末80g，鹌鹑蛋2个，葱姜少许，青红椒各一个。
辅料：盐，生抽，料酒，白糖，湿淀粉各适量。
馅料过程：
1，虾仁剁成细细的虾肉泥。
2，肉末也相应的剁松散。
3，将虾肉泥和肉末混合，加入剁碎的葱姜末。
4，加入盐，生抽，料酒，白糖混合。
5，敲入2个鹌鹑蛋，搅拌均匀。
6，顺着一个方向，将肉馅搅上劲备用。
继续步骤：
7，将老豆腐，切成方块，掏去中间的豆腐留着填馅。
8，平底锅刷少许食用油，将豆腐放进去煎至4面金黄。
9，煎好的豆腐块取出，摆放在盘中，将搅拌好的肉馅填进去，上蒸锅，大火烧开水后，中火蒸8-10分钟即可。
10，洗净的青红椒，切细丁备用。
11，平底锅少许油，将青红椒丁翻炒一下，之后加入适量开水烧开后，加一点点的生抽调味，湿淀粉勾芡上浆，煮至粘稠状态关火。
12，将勾芡的汤汁浇在蒸好的酿豆腐上面即可。
热气腾腾的可以开吃咯！
小贴士：
1，豆腐最好选用老豆腐，嫩豆腐容易碎，不易成型。
2，肉馅选用虾肉已经猪肉的混合，不肥不腻，口感鲜嫩。
3，豆腐煎制一下，再填肉馅，不易变形，而且外脆里嫩口感好。
4，青红椒要选用肉质肥厚的品种，不会辣，孩子们都能接受。
相关阅读