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梅菜蒸肉饼
2012年04月22日
梅菜蒸肉饼的做法（岭南客家名菜菜谱）
材料： 猪梅花肉 梅菜（惠州矮陂菜）
因家人忌肥肉，所以选择梅花瘦肉。因为肉里的梅花含油脂比较高，所以用它做肉饼是上上选。
平时买肉从来都不看重量，都目测。这次因为是交作业，所以就特地注意了一下，半斤肉。
梅菜，我用了三分之二棵，跟肉的比例基本是1：1，我觉得OK了，喜欢肉的可以稍多些。
做法：
1、梅菜用清水泡10－15分钟（中间换水）后清洗，必须打开卷起的每一片菜叶来洗干净。
2、将猪肉手工剁碎（不需太蓉），加入姜、葱、胡椒粉、料酒和少量生抽拌匀。
3、梅菜切碎（同猪肉粒相仿），最好用纱布包裹后挤干水分备用。
4、先将梅菜与肉碎混合一起抓匀，再加入稍多的油和糖拌匀，装入浅盘中。
5、用微波保鲜膜包起整个盘子，以防蒸的过程中过多的水蒸气的渗入。
6、蒸锅水开后下锅蒸，15－20分钟出锅，洒葱花即可。
特别提醒：
1。根据梅菜的咸度和自己的口味确定泡水的时间。
2。梅菜叶要打开洗干净
3。梅菜加了糖会更加的鲜香，记得一定要加了，可以稍多一点
4。记得包上保鲜膜，这样蒸出来的肉饼才不会泡在汤汁里，被汤泡了就没有那么美味了。切记。
出锅后，汁不多不少刚好。
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