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自制咸烧白
2012年04月22日
自制咸烧白的做法（荤菜菜谱）
咸烧白
小时候，家里一旦有重要的宴席，一定会有这道菜，大块大块的吃肉。
材料：带皮五花肉 800克、芽菜200克、酱油1又1/2汤勺、红糖1汤勺、八角三奈、老姜2小个
1、带皮五花肉；芽菜切2-3厘米长的段；
2、肉加八角三奈和老姜1个，煮15分钟；
3、取酱油1/2汤勺，将肉皮向下，蘸上酱油；
4、肉皮向下，放入热油锅；
5、煎至肉皮焦黄；
6、再取一碗，用酱油和红糖各1汤勺调至成汁；
7、拌上切好的肉片；
8、将肉皮向下摆入蒸碗中，（800克的肉，用4-5个小碗）；
9、放入芽菜段；
10、在芽菜段中摆上几片老姜片，放入蒸格；
12、大火烧开上气后，小火蒸50分钟。取出，翻摆入盘即可。
TIPS:
1、肉用带皮五花肉为最佳,蒸出来的皮软糯可口；
2、红糖有两个作用:一是便于肉上色,二是增加丝丝甜味；
3、肉皮先煎后蒸,更加弹牙,口感更佳；
4、放入蒸碗,肉皮向下，是为了翻盘出来更加美观；
5、翻盘时要小心,用盘子将碗全部扣住,再将碗翻过来,倒扣在盘子上。
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