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栗子红烧肉
2012年04月21日
栗子红烧肉的做法（荤菜菜谱）
栗子红烧肉
主料：猪五花肉3斤，去皮生栗子600克
调料：姜3-5片，大葱3段儿，盐7-8克，黄酒30克，热水适量
炖肉料包：大料（八角）1个，桂皮1小块，草果1个
糖色原料：细砂糖50克，热水20+50克
糖色制作过程：
1）：小锅内下入砂糖和20克热水，开火加热（中小火）
2）：熬至糖水起泡颜色变红后迅速倒入热水关火
3）：将做好的糖色倒入碗中晾凉备用
菜品制作过程
1）：五花肉事先用清水浸泡去血水后洗净切块下入锅中煸炒
2）：煸炒至肉块儿边缘微黄后盛出控掉多余的油脂
3）：重新下锅加入葱姜继续煸炒出香味
4）：沿锅边儿烹入黄酒去腥
5）：加入开水没过肉类
6）：倒入事先做好的糖色
7）：下入料包加入一半的盐调味后盖盖转小火炖煮约1小时
8）：1小时后开盖加入去皮生栗子和另一半盐盖盖继续炖煮约30分钟左右
9）：待汤汁浓稠后关火制作完成
碎嘴唠叨：
**制作糖色时要守在锅边时刻观察糖水变色情况，尤其是最后阶段变色迅速切勿熬过
**最后阶段倒入的一定是开水或热水（80度以上）由此来防止糖水崩溅，如果想要毁容者请尝试使用凉水（关乎脸面，切记！切记！）
**盐分成两次下入，第一次添加底味，最后调整咸淡
**要等肉块炖煮一段时间再下入栗子，过早的下入会使栗子煮碎
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