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麻婆萝卜丁
2012年04月21日
麻婆萝卜丁的做法（素菜菜谱）
原料：白萝卜 肉末
调料：大蒜 八角 香叶 生姜 花椒 辣椒丝 葱 白糖 老抽高汤
豆瓣酱 生粉 香油
做法：
萝卜的处理
1.白萝卜清洗干净后切块；
2.用刀去皮；
3.把萝卜切成丁；
4.放入冰箱冷冻12个小时；
5.第二天把冷冻好的萝卜丁拿出放在盘里让其融解，里面的水不要倒掉；
烹饪过程
6.热锅后加入大蒜油（做法参考这里），或者放蒜泥也可以；
7.加入香叶和八角翻炒一下；
8.把瘦肉剁成肉末；
9.把肉末放入锅里翻炒；
10.肉末颜色变白后加入生姜末翻炒；
11.加入一勺豆瓣酱，一点老抽，半勺白糖和几粒花椒（或者花椒粉）
12.继续加入辣椒丝和一点料酒翻炒到稍微有点焦香；
13.加入高汤（肉汤或者鸡汤）；
14.加入萝卜丁，煮开后煮1分钟左右；
15.用生粉兑水勾个薄芡；
16.淋上香油，撒上香葱，出锅。
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