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软烧鱼
2012年04月21日
软烧鱼的做法（荤菜菜谱）
材料：鲫鱼 1200克（4条）、老姜1小块、蒜4瓣，泡菜1小碗（泡姜、泡萝卜、泡椒）、豆瓣酱1大勺、香葱、胡椒末、糖、花椒末、水淀粉、盐
1、鲫鱼收拾好；
2、老姜剁成末，蒜、泡姜、泡萝、泡椒剁细混合；
3、锅里放油，下老姜末，再下鲫鱼；
4、煎炸至两面黄；
5、锅中留底油，放入豆瓣酱；
6、再放入蒜和泡菜末，略炒香；
7、加入清水，加入少许糖、胡椒末和花椒末，煮沸后，小火5分钟；
8、再入炸好的鱼放入汤中，中小火2分钟后；
9、给鱼翻个面，再2分钟后；
10、小心捞起鱼，撒上香葱；
11、汤汁用水淀粉勾欠，撒上盐；
12、浇在炸好的鱼上，即可。
TIPS：
1、炸鱼前，先放姜，可以去鱼腥，也可以让鱼皮不容易粘锅；
2、泡菜，可以压鱼腥，也可以增加特别的风味。
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