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豉汁小排骨
2012年04月20日
豉汁小排骨的做法（荤菜菜谱）
【原料】
排骨一份、研磨黑胡椒粉若干、蚝油一勺、葱姜蒜碎适量、花椒油一勺、永川豆豉2勺、料酒一勺
【步骤】
1、排骨切超级小块，大概一个指节那么大，放研磨黑胡椒粉、蚝油腌30分钟；
2、锅里放油，加2勺豆豉用油化开，翻炒出香味后，加葱姜蒜碎，翻炒后，加入腌好的排骨，倒入花椒油一勺，料酒一勺，翻炒上色后，放入一个大碗里。
3、蒸锅里多多放水，放上蒸屉，把碗放进去，大火烧开，中小火慢炖40-50分钟后出锅，加香葱或者青椒圈都可以。
【注意事项】
1、排骨一定要切小粒，太大不好入味，而且蒸的时间太长，用带软骨的小排做最好。
2、油都要少放，炒完排骨的油，可以滗去，倒了不用。否则太油腻。
3、如果吃早茶餐厅的豉汁排骨，可以不用放花椒油，我喜欢玩，所以放的是从四川买回来的刀口青花椒，味道层次更好。
4、水要多放，4、50分钟的蒸制，要小心锅烧干了，如果没有蒸熟，继续加热水蒸。
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