^
百万一品豆和葱香牛舌饼
2012年04月19日
百万一品豆和葱香牛舌饼的做法（早餐菜谱）
大厨金勺菜名： 百万一品豆
主料： 冰鲜蚕豆
辅料： 香葱 香叶 豆蔻 小茴香 干辣椒
制作方法：
步骤一：将蚕豆开水下锅煮一下
步骤二：在煮好的蚕豆中加盐，小茴香，豆蔻，香叶，辣椒，八角调味
步骤三：将蚕豆上锅蒸一下取出备用
步骤四：锅中倒油烧热，香葱切段，将蚕豆沥干水装盘，撒上香葱，浇上热油，这道菜就做好了
关键点：
1.挑选蚕豆时颜色要绿，柔软，外皮较薄的比较适合
2.蚕豆要先开水下锅煮一分钟左右，去掉豆腥味和杂质
3.蒸锅上汽后，放入蚕豆蒸10分钟，时间长容易老，时间短不熟
4.滋油之前要把蚕豆沥干水，不然会迸溅
私家菜菜名： 葱香牛舌饼
主料： 面粉
辅料： 鸡腿肉，米酒，甜面酱，洋葱
制作方法：
步骤一：把面用油和水和好后饧一会
步骤二：将鸡腿肉切成小丁
步骤三：在鸡肉中加入米酒，甜面酱，盐打上劲，再加入切好的洋葱粒，黑胡椒，香油
步骤四：将饧好的面擀成皮，放上调好的馅，卷成牛舌状，稍微饧一下
步骤五：锅中倒油，将牛舌饼下锅烙熟即可，这道菜就完成了。
关键点：
1.半斤面配上50克油和100的水，这样和的面酥
2.和好的面要饧15-20分钟
3.鸡肉馅中加些鸡皮口感会更好
4.面饧好后就不要在揉了，否则口感就不酥脆了
5.放入洋葱后，先不要调馅，擀好饼后再调，保证洋葱的口感和味道
相关阅读