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肉末烧豆腐
2012年04月17日
肉末烧豆腐的做法（午餐便当）
原料：卤水豆腐、猪外脊肉、葱、姜
做法：
1、豆腐切麻将块、猪肉切小丁、葱姜切碎备用；
2、坐锅烧水，加点盐，把豆腐下热水锅略微煮一下，至豆腐在锅里微微浮起，捞出沥干水分；
3、起油锅，爆香葱姜末；
4、下入肉丁翻炒至肉变色，烹入料酒、一点点糖和胡椒粉；
5、下入一点点老干妈辣酱和黄豆酱炒出红油和香味；
6、下入豆腐块翻炒片刻，加适量开水（高汤更好），煮开后转小火慢炖；
7、待汤汁基本收干，用盐调味，淋入水淀粉；
8、翻炒几下，撒些葱花即可出锅。
温馨提示：
1、豆腐提前处理下是为了去除腥味，口感好，而且不易碎；
2、豆腐下锅注意翻炒的动作，不要把豆腐都铲碎了；
3、可以随便用自己喜欢的酱料调味，我个人不喜欢用酱油，感觉酱油和豆腐的清香味儿不搭，这个随个人喜好。
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