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凉拌海米芹菜做法
2012年04月17日
凉拌海米芹菜做法（凉菜菜谱）
【原材料】
** 土芹一把、干虾仁8-10粒、五花肉一小条、里脊肉50克、大葱3克、姜3克。
【调味料】
** 水淀粉1小勺、植物油1大勺、料酒1小勺、水300ML、盐、鸡精。
【做法】
图1：海米用温水浸泡15分钟。
图2：将五花肉和里脊肉切成丝，肥肉丝单独挑出来。
图3：将瘦肉丝加入水淀粉，并少倒点植物油一起拌匀，大葱切片，姜切粒。
图4：锅入油，加入肥肉丝稍炒出一部分油脂。
图5：加入葱姜和瘦肉丝、干虾仁炒片刻。
图6：加入料酒、水大火烧开，转小火熬煮40分钟左右。
图7：煮的过程中将芹菜去叶洗净切段，放进开水锅中煮半分钟左右捞出来放凉待用。
图8：40分钟后，汤汁呈现出了鲜味和肉香味的融合，加入盐、鸡精拌匀关火。
图9：待肉汁稍凉即可放进已经冷却的芹菜段，拌匀即可食用。
【经验与感怀】
** 肥肉丝不要炒过了，微析出些油脂，这样融合一点动物油脂会更香。但猪油不能多了，春节天气冷，猪油冷却后会凝结成白色，吃起芹菜来糊口，也影响卖相。
** 瘦肉丝事先加入些油脂拌匀，炒时粘锅现象会改善许多。
** 这道菜关键是在熬的这个肉鲜汁，一切的精华和味道全部在这里面了，所以熬煮的时间一定不能短，至少20分钟以上，否则虾仁的鲜味析不出来，吃起这道菜就不鲜美了。
** 芹菜段过开水的时间一定不能长，否则吃起来就不爽脆了！
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