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红油卤鸡胗
2012年04月16日
红油卤鸡胗的做法(卤酱菜谱)
卤鸡胗
材料：鸡胗800g，带皮猪肉400g（如图中，肥瘦均有的），水，草果1个，肉寇1个，甘草几片，小茴香和花椒各少许，八角2个，桂皮一块，陈皮一块，姜几片，大葱几段，老抽和生抽适量。
做法：
锅里放水，除鸡胗和猪肉外的所有调料放入纱布系好，放入锅中。
大火烧开后放入焯过水的鸡胗和猪肉。
继续大火煮15分钟。转小火，1.5-2个小时即可。
Tips：
*卤各种肉之前，肉一定要先过水焯一下。
*卤水可反复使用，切越卤味道越佳。捞出肉之后，过筛。卤水放置冰箱冷藏，如长时间不用，则冷冻。
*放一块稍带肥肉的猪肉是为了提香。因鸡胗本身无油。2个小时可把猪肉卤至皮入口即化了。如果喜欢有嚼口的鸡胗，则时间相应短一些。
红油卤鸡胗
材料：卤鸡胗，辣椒油，醋，香油。
做法：卤鸡胗切片，加入调料拌匀即可。
*辣椒油做法：把干红辣椒，炒熟的花生米（去红衣），熟白芝麻用干磨刀磨碎，加花椒粉拌匀。烧热的油直接浇上，拌匀即可。
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