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炸藕元和桂花藕糊
2012年04月16日
炸藕元和桂花藕糊的做法（早餐菜谱）
【炸藕元】
原料：藕 肉馅 姜盐 胡椒 小葱等适量
制作：1. 先将藕的外皮刨去； 2. 将藕切成小段； 3. 将藕用搽子搽成末；4. 将所有的藕都搽成末；
5. 滤出大部分水来； 6. 再将去了皮的姜也搽成末； 7. 将准备好的藕末里加入盐， 味精，胡椒和小葱末等调料拌匀； 8. 将肉末中加入盐， 胡椒， 料酒等调料；
9. 顺着一个方向搅拌上劲后腌制十分钟；10. 将腌好的肉末放入藕末中； 11. 还是顺着刚才方向搅拌均匀； 12.舀出一小勺放在手中捏成团；
13. 将其它所有的都捏成团放在案板上备用； 14. 将油锅烧至五，六成热时下锅； 15. 炸至金黄色捞出； 16. 放入垫有厨房纸巾的盘中吸油。
小贴士：1.做藕馅用搽子可以将藕搽的非常细腻，馅越细越好吃，但最后一点时一定要小心，千万别把手搽了；
2. 做藕元一定要多放姜末， 少放葱， 姜末能有效的去腥， 而葱很容易炸糊， 影响美观；
3. 一般藕元是可以不放肉末的， 但放了后口感会好一些，所以肉末的量不要大；
4. 将藕汁滤出时不要挤干水分，那么藕元的口感也不会好，会感到粗糙，适量留点汁跟肉馅一起搅拌；
5. 油炸食品要少吃，所以用纸巾吸油千万别省这步；
6. 藕元一般会配些辣椒酱一起吃， 我喜欢韩国辣椒酱，不太辣，当然可以按自己口味调味，蒜蓉辣酱也不错。
【桂花藕糊】
原料：剩余藕汁 糖桂花 枸杞
制作：1. 将滤出的藕汁倒入干净的锅中； 2. 开小火煮， 注意不停的搅拌； 3.当它成糊状时加入适量的糖桂花； 4. 搅拌均匀即可。
小贴士：这可是纯正的藕粉制作，只有注意小火煮时不停搅拌即可，加入桂花后味道更香， 如果没有， 按自己口味添加白糖即可。
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