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茶树菇焖鸭
2012年04月16日
茶树菇焖鸭的做法（荤菜菜谱）
做法：
一、材料
用到了：老鸭半只、茶树菇干、老抽、生抽、料酒、盐、白糖、葱、蒜瓣、老姜、干辣椒
二、准备
1、2、鸭整理干净去杂毛
3、剁成小块（我是整理好鸭子拿到菜场让卖猪肉的大叔给剁的。。。哈哈哈
）
4、蒜瓣剥好，姜切片、部分葱打结
5、茶树菇提前浸泡，中间换一次水，第二遍浸泡的水留一小碗待用
6、泡软的茶树菇整理下沥水
三、步骤
1、锅中放适量有，爆香姜片
2、倒入鸭子煸炒，炒去多余水分，可以很好的起到除腥作用
3、全部倒入高压锅（我用的高压锅，如果普通炒锅，那就留在锅里直接一步步一样煮就是了，就是时间长点）
4、放入蒜瓣、姜片、干辣椒、葱结
5、放适量料酒
6、生抽、老抽（不用太多）
7、8、倒一碗浸泡茶树菇的水
9、盖上锅盖，高压锅大火，上汽立马关火
10、焖一会儿，打开盖子
11、放入茶树菇，铺在鸭肉上就好
12、放适量盐
13、少许白糖
14、继续盖上锅盖，再次大火上汽之后，转小火焖10-15分钟
15、打开锅盖
16、敞开锅盖翻炒，上色炒匀，收汁
17、出锅前撒葱花
18、啃吧！哈哈
APPLE提醒~
1、鸭子你可以焯水先，我不大喜欢焯水，直接入油锅煸炒，炒去多余水分，这样不仅鸭肉更香，还能去腥味
2、炒鸭子的时候，我用的是老鸭，本身鸭油不多，所以食用油放的稍稍多一点，茶树菇需要有油才好吃
3、记得放蒜瓣，多点也没事儿，蒜瓣去腥味作用很厉害哈
4、茶树菇浸泡的水第二遍的时候留一碗代替清水用，烧鸭子，这样味道更赞
5、如果不是用高压锅，时间相对需要长点，步骤一样哈
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